Personal Chef       

28/01/2019

Personal Chef é o profissional responsável por oferecer um serviço de chef na casa do cliente ou em local apropriado para eventos.

Suas responsabilidades vão desde a identificação do gosto do cliente, planejamento, cálculos de gastos, compras, execução do serviço, verificação dos locais, entre outras coisas.

No curso especial para Personal Chefs da Escola de Gastronomia La Varenne o aluno aprenderá como identificar as melhores soluções de cada passo para ter sucesso.

Programação:

- Identificação das possibilidades de cardápio

- Planejamento de cardápio (Finger Food, Aperitivos, Entradas, Saladas Especiais, Principais, Pré-sobremesas, Sobremesas)

- Planejamento de compras (práticas de compras e reconhecimento)

- Planejamento de custos e quantidades

- Escolha de ingredientes harmônicos

- Transporte, manuseio e armazenamento (ingredientes e pré-preparos)

- Higiêne e manipulação

- Dimensionamento de Cardápio

- Escolha do enxoval (Da louça aos enfeites)

- Planejamento em referência à louça, local e tempo

- Montagem e dimensionamento de equipe (salão e cozinha)

- Montagem da área de trabalho ( local, material, equipamentos e ítens)

- Planejamento de mise en place

- Pré - preparos (mise en place)

- Padronização

- Execução do Cardápio

- Finalizações em série

- Execução de serviço de salão

- Pré -execução e Execução nas finalizações em eventos

- Receitas Individuais e Coletivas

- Receitas Nacionais e Internacionais

- Receitas especiais

- Receitas Coringas

- Gastronomia Molecular como auxiliar nas montagens

- Empratamento especial (Food Design) - (individual ou coletivo)

- Exercendo a criatividade.

- Enologia - Harmonização

* Especial:

- EVENTOS, BRUNCHS, ALMOÇOS E JANTARES.

- Cozinhar para dois X Cozinhar para muitos.

- Cozinhar com limitações (tempo, valores, locais, distâncias, etc).

- Reaproveitamentos imediatos.

Pré-requisitos:

O aluno deverá ter conhecimento básico, não havendo necessidade de cursos preparatórios ou de formação.

Horários:

Curso de fim de semana: Serão ministradas aulas nos sábados e domingos, das 10 às 17 horas, por 2 finais de semana.

Curso Extensivo: Serão ministradas aulas de segunda a sexta, das 10 às 17 horas.

Material:

Amplo material didático. Da gastronomia básica à Haute Cuisine

Diploma

Custos:

Curso de Fim de Semana: 1.650,00

Curso Extensivo: 1.780,00

Datas e Locais:

São Paulo: Rua Diogo Jácomê, 554, Ibirapuera

Curso Extensivo: 28 ao dia 31 e janeiro ( Das 10 às 18 horas)