SÃO PAULO

17/07/2018

CURSO PROFISSIONAL DE FOOD DESIGN E MOLECULAR

DESTINADO A PROFISSIONAIS DO RAMO E ESTUDANTES DE GASTRONOMIA.

30 HORAS

Em São Paulo, no Studio do Sabor, Pacaembu, do dia 14 ao dia 17 de agosto, das 10 às 17 horas

São 30 horas de curso voltado ao design de pratos sofisticados, com muitas técnicas, receitas inovadoras e andamento de serviço

Dia 1:

Bases das montagens.
Tipos de montagens.
Escolha da louça.
Modos de montagens mediante ao tipo de receita.
Ambientação.
Géis, Gellés, Purrés e Molhos especiais.
Montagens para entradas e Saladas


Dia 2: 


Adereços. Como valorizar as montagens com a inserção de adereços que mantém a harmonia de sabor com esta.
Abordagem sobre flores e micro-vegetais, tão em moda hoje em dia e que valorizam a beleza da montagem.
Sobremesas Especiais. Bases e adereços com vários tipos de ingredientes, desde chocolate até Isomalt.


Dia 3 :


GASTRONOMIA MOLECULAR como alavanca de montagem. Possíveis uso desta na valorização, tanto da beleza quanto dos sabores.
Caviares, Spaghettis, Raviolis, Espumas, Sheets
(Como é possível realizar tudo isso sem necessidade de equipamentos ou ingredientes especiais).


Dia 4: 


Finalizações de montagens em série.
Conservação dos preparos.
Preparações especiais e surpreendentes (apresentação do Fractus)


Apostila e livro com Técnicas, Receitas e muito mais (online)

Diploma

Valor: 1500,00 a vista ou em duas parcelas de 750,00

CONTATO e INSCRIÇÕES pelo e-mail ripp.cozzella@gmail.com