Rio de Janeiro

17/03/2019

Workshop de 8 horas para profissionais e estudantes de gastronomia

Dia 17 de março, no Studio As Marias, Copacabana, das 10 às 17:30 hs;


Bases das montagens.
Tipos de montagens.
Escolha da louça.
Modos de montagens mediante ao tipo de receita.
Ambientação.
Géis, Gellés, Purrés e Molhos especiais.
Montagens para entradas e Saladas
Adereços. Como valorizar as montagens com a inserção de adereços que mantém a harmonia de sabor com esta.
Abordagem sobre flores e micro-vegetais, tão em moda hoje em dia e que valorizam a beleza da montagem.
Sobremesas Especiais. Bases e adereços com vários tipos de ingredientes, desde chocolate até Isomalt.

GASTRONOMIA MOLECULAR como alavanca de montagem. Possíveis uso desta na valorização, tanto da beleza quanto dos sabores.
Caviares, Spaghettis, Raviolis, Espumas, Sheets
(Como é possível realizar tudo isso sem necessidade de equipamentos ou ingredientes especiais)
Finalizações de montagens em série.
Conservação dos preparos.
Preparações especiais e surpreendentes (apresentação do Fractus)


Apostila e livro com Técnicas, Receitas e muito mais (online)


Diploma

Valor: 700 reais 

CONTATO e Inscrições: ripp.cozzella@gmail.com