Rio de Janeiro

17/07/2018

Curso de 15 horas para profissionais e estudantes de gastronomia

Nos dias 15 e 16 de setembro, no Studio As Marias, Copacabana, das 10 às 17:30 hs;


Dia 1:


Bases das montagens.
Tipos de montagens.
Escolha da louça.
Modos de montagens mediante ao tipo de receita.
Ambientação.
Géis, Gellés, Purrés e Molhos especiais.
Montagens para entradas e Saladas
Adereços. Como valorizar as montagens com a inserção de adereços que mantém a harmonia de sabor com esta.
Abordagem sobre flores e micro-vegetais, tão em moda hoje em dia e que valorizam a beleza da montagem.
Sobremesas Especiais. Bases e adereços com vários tipos de ingredientes, desde chocolate até Isomalt.


Dia 2 :


GASTRONOMIA MOLECULAR como alavanca de montagem. Possíveis uso desta na valorização, tanto da beleza quanto dos sabores.
Caviares, Spaghettis, Raviolis, Espumas, Sheets
(Como é possível realizar tudo isso sem necessidade de equipamentos ou ingredientes especiais)
Finalizações de montagens em série.
Conservação dos preparos.
Preparações especiais e surpreendentes (apresentação do Fractus)


Apostila e livro com Técnicas, Receitas e muito mais (online)


Diploma

Valor: 900 reais 

CONTATO e Inscrições: ripp.cozzella@gmail.com