MARCOS "RIPP" COZZELLA
CURSOS - WORKSHOPS - AULAS - CONSULTORIA 

FOOD DESIGN

Técnicas de Montagens

Nos dias de hoje a exigência do mercado está no uso de bons ingredientes, técnicas de cocção e empratamento perfeito.

GASTRONOMIA MOLECULAR

A modernidade em suas mãos

A culinária moderna trazendo novos métodos, novas técnicas e novos insumos para seu restaurante ou mesmo sua casa.

 

GASTRONOMIA CLÁSSICA

Receitas Mundialmente Testadas

Sabemos que em receita que está ganhando não se mexe.
Técnicas e receitas clássicas devem ser respeitadas.
Aprenda a dominar os clássicos antes de partir para novas experiências.
 

CONSULTORIA DE DESIGN PARA CARDÁPIOS DE RESTAURANTES

Você tem seu cardápio, mas precisa uma montagem atraente.

Muitos estabelecimentos contam com receitas maravilhosas e de muita aceitação, porém, a apresentação de seus pratos deixam a desejar.
Um prato bem montado é sinônimo de sucesso, aceitação e surpresa. 
Transforme seu menu em algo surpreendente.

Cursos e Workshops


SÃO PAULO

DE 14 A 17 DE AGOSTO

FOOD DESIGN E MOLECULAR PROFISSIONAL

RIO DE JANEIRO

DIAS 15 E 16 DE SETEMBRO

FOOD DESIGN E GASTRONOMIA MOLECULAR APLICADA AO DESIGN DAS MONTAGENS

INSCRIÇÕES: ripp.cozzella@gmail.com

Informações detalhadas na página: https://gastronomia-descomplicada.webnode.com/cursos/


VÍDEOS

Técnicas - Receitas - Molecular

UNINDO O MELHOR DA GASTRONOMIA PARA SUA MONTAGEM

Receitas devem ser sempre respeitadas, mas suas montagens podem ser alteradas, criando um empratamento atraente, bonito e surpreendente.


O uso da gastronomia Molecular não deve ser apenas o corriqueiro, o que todos usam.
As técnicas devem ser usadas com nossa imaginação, deixando os pratos diferentes, com aspecto moderno,

Na foto, por um exemplo, a montagem de um Tiramisu, clássico das sobremesas italianas que mesmo possuindo os mesmo ingredientes são moldados de modo a sair do lugar comum.

E você pode até pensar que é complicado, difícil e que precisa de equipamentos especiais.

  Com o tempo, desenvolvi métodos em que a confecção de elementos surpreendentes são de fácil acesso, rápidos, de preparação antecipada, muitas vezes, sem uso de nenhum equipamento                                                                  que fuja ao normal.

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